Le jambon de Bayonne gagne des parts de marché tant à l'exportation que sur le marché national.En 2008, 76 500 jambons ont été exportés (Belgique, Allemagne,Suisse, Danemark, Royaume-Uni, Canada, Japon, Hong-Kong). En 2012, 95 000 pièces ont été vendues. En 2013 de nouveaux marchés s'ouvrent vers la Corée du Sud, Taïwan et Singapour.                                       Sur le marché national, le jambon de Bayonne voit ses parts progresser en volume de 12 % à la coupe et de 15 % en libre service. En 2012, le jambon de Bayonne a représenté 20 %
(9.000 tonnes) de la production nationale de jambon sec, et 16 % de la consommation.
Source : aquieco.com