La France est le troisième producteur mondial de caviar, derrière la Chine et l’Italie. Les 25 tonnes annuelles viennent en partie du Sud-Ouest, et plus particulièrement de chez STURGEON, leader français et troisième producteur mondial, une des rares entreprises maîtrisant du début à la fin la filière. Une association des producteurs de caviar d’Aquitaine a été
créée en 2013 : elle vient de déposer la marque "Caviar d’Aquitaine", dans l’attente d’une indication géographique protégée (IGP) qui permettra au pays de se maintenir dans un marché
concurrentiel.
Source : aquieco.com